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科学研究

虾加工下脚料制备虾味香精关键技术研究及产业化

2015-04-08  点击:[]

项目针对虾加工过程中产生大量的下脚料没有得到充分的利用,而且造成环境污染等问题。以下脚料为原料,运用液体平板保鲜技术,生物酶解技术,通过热反应加工,生产虾味调味料,力求克服传统调味料生产的各种弊端,降低虾味香精的生产成本,减少产品脂肪含量,使所生产的香精味道更加饱满,风味更加逼真。目前我国对于牛肉香精、鸡肉香精和鱼味香精的研究较多,而虾味香精的研究基本还为一片空白。因此,通过本项目的实施,充分利用浙江丰富的虾下脚料为原料生产虾味香精,不仅能够实现对虾资源的高度利用,保证海洋资源的可持续发展,而且可以提高虾产品加工企业的经济效益和生存竞争力,同时可以丰富调味品市场,提高渔民收入,实现经济效益、社会效益双丰收。 

所属领域:水产食品加工 

联系人:谢超

联系方式:13575607358

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